北方粽／南方粽／廣東粽／潮州粽 有何分別？

北方粽？南方粽？香港人愛吃的咸肉粽和鹼水粽又是哪一「粽」？

其實除了我們端午節常吃的廣東粽，還有不同來自各東南亞國家的粽，每款各有特色，小編為你一一介紹！

中式北方粽：可涼食作甜品

中國北方粽食的最大特點是用蘆葦葉卷為漏斗狀，因此北方粽的粽身一般較長。口味面言，北方粽一般為甜粽，多以糯米或粘黃米灌餡，並加入紅豆沙或小棗，做成甜素粽。

相比南方粽一般熱食不同，北方粽因口味甜，既可作熱食，亦可涼食作甜品。

中式南方粽：鹹粽較多

中國南方多以箬葉包粽，與北方粽的外型明顯不同，南方粽的形狀接近三角錐體。

南方粽的口味比北方粽更多樣，有甜鹹葷素各種口味，如肉粽，棗粽，栗子粽等。

廣東粽：豆蓉較豐富 份量較大

香港人愛吃的咸肉粽就是屬廣東粽的一種。除此之外，裹蒸粽、鹼水粽、紅豆粽和綠豆粽等也是香港的特色粽食口味，特別是較多豆蓉，體積較大用料較充實，可直接作正餐。

另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的粽子，可以嘗到的粽食種類多元。

潮州粽：豬肉加豆沙 鹹甜交雜

潮州粽外形成三角錐體，以一條鹹水草捆紮成形。潮州粽的口味獨特，既甜且咸，餡料包含糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米及粟子等，咸甜交融而不失協調。

福建粽：配蜂蜜或糖漿

福建粽中以閩南粽最有代表性，分別再可分為肉粽、咸粽及豆粽。閩南的咸粽和港人愛吃的咸肉粽有別，閩南咸粽的咸源自加入其糯米餡烹煮的鹼液，粽身表面有一粒粒砂糖，待咸粽放涼後更可加上蜂蜜或糖漿，進食時更可口。

日式粽食：盛行於鹿兒島

除了中國有食粽的文化，日本亦同樣有於端午節食粽的習俗。日本有多種粽食，其中一種與中廣式的鹼水粽相似，稱為「灰汁巻き」，是南九州，如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區的特產。新潟縣山北町亦有製作一款名為「灰汁笹巻き」（aku-sasamaki）的鹼水粽。

越式粽食：份量大 配魚露

越南人會於新年食粽，而越式粽的外形與中式粽食大為不同，呈方形盒狀，稱為「Bánh chưng」，是一款配魚露進食的咸食粽。

因為粽的份量較大，進食時會分為八份。另一款越式粽為「Bánh tét」，呈圓筒形，餡料多為全素菜或紅糖。

馬來式粽食：以椰葉紮成

馬來粽（ketupat）是馬來西亞、印尼、新加坡等地區的回教開齋節主要象徵食物。由於馬來地區盛產棕櫚樹和椰樹，馬來粽一般是採用羽狀棕櫚葉和椰葉作糭葉紮成。

恆香2021 端午節專題：

歷史習俗篇

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＞端午節傳統9大習俗
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食譜／食材篇

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