恆香鎮店8大唐餅．材料寓意大解構
唐餅是華人飲食文化中的精髓之一，唐餅的成份太多並不複雜，不過是麵粉、酥油皮、糖、各種調味以及不同餡料，可是實際作品卻是千變萬化，並隨著歷史而變遷，不同時代、不同地區，又有不同代表作。
如果要數出所有唐餅，大概會是天文數字。恆香繼續了粵廣地區的古法，札根香港，過去一百年來，一邊秉持傳統，一邊革新口味。為唐餅的固地園地及香港的都市飲食，帶來更多元的選擇。
【經典老婆餅】
價錢：HKD$52/6件
主要材料：酥皮、冬瓜餡
寓意：堅貞甜蜜
恆香老婆餅向來被視為品牌的鎮店之寶。老婆餅源自傳統的冬瓜蓉餅，經恆香改善後，酥皮變得更為細薄，冬瓜蓉的口味更清淡，更為貼近香港的日常口味。
老婆餅的技法：搦揉
老婆餅的材料相對而言尚算簡單，但技巧卻反而更講求經驗。其中最重要的技巧之一，即便是用擀麵棍推擠麵糰，以令餅皮有適合的厚薄度，能夠於烘製後維持應有的口感。這份技巧由製餅師傅之間口耳相傳，沒有仔細說明，只能經驗與成果去判斷。
老婆餅的傳說由來？
很多人都會好奇，「老婆餅」為何叫老婆餅，又為何會有此一名。事實上，老婆餅的來源故沒有確切典故，大多都是民間傳說。包括老婆賣身替岳父治病，再老公賣餅籌錢的故事，同樣也只是是民間傳說，為這份樸實而簡單的美味，多添了一份傳奇色彩。
老婆餅＝太陽餅？
老婆餅不論形狀、結構乃至味道上，須太陽餅也頗為相似，因此有人不時將兩者互相對比。將老婆餅視為「香港太陽餅」，又或是將太陽餅視為「台灣老婆餅」。
實際上兩者在做法、用料以及製法上，也有一定程度的差別，並不完全相同。最為相似的，大概只是兩者均屬於唐餅及酥餅系列，而可以作為日常的餅食。
【皮蛋酥】
價錢：HKD$58／6件
主要材料：皮蛋、酥皮、紅薑
寓意：早生貴子、旺丁旺財
說到港式唐餅，絕對不能忽視皮蛋酥。皮蛋酥選用以古方陳漬月餘的松花皮蛋，剝殼細選後，包裹於細滑的蓮蓉當中，再伴上一點驅寒用的紅薑，即是一個個飽滿醇香，滿有口感的皮蛋酥。
皮蛋酥傳統上是用上原隻皮蛋，可是對於香港人或是都市人，這可能太過飽肚。恆香便選研製出「迷你皮蛋酥」，使用約莫四分一顆皮蛋，製作較細顆的皮蛋酥，更為適合現代人的口味。
嫁女餅世界的皮蛋酥
皮蛋酥另一個是重要角色，是作為嫁女餅。傳統嫁囍文化相信，皮蛋酥有旺丁旺財、早生貴子的寓意。因此如果最傳統完整的過大禮儀式，皮蛋酥永遠「餅上有名」－－當然，是整顆的皮蛋酥的，代表美好圓滿。
【中秋月餅】
價錢：視乎每年定價
主要材料：視乎不同系列
寓意：家好月圓、團圓美滿
唐餅的系譜當中，月餅未必是歷史最悠久，但一定是最具生命力的成員。特別是在香港人注意熱鬧、送禮、親朋成團的中秋節日當中，月餅更是必須的貴重禮品。
說到月餅的譜系，那可真的是多姿多彩了。從最傳統的五仁月餅系列、紅蓮蓉／白蓮蓉系列，到近年新興的流心奶黃，迷你月餅系列、抹茶月餅系列。從經典到創作，可謂開枝散葉。
月餅的奧秘：回油
月餅「回油」是指傳統月餅的特色。當月餅出爐烤好，再放置一段時間，讓餅皮充滿吸收內餡的油份，以提升口感，便是「回油」。當月餅回油後，月餅餅皮會有較充足水分，吃起來口感更為柔軟、順滑，更具有傳統唐餅風味。
流心奶黃月餅：現代唐餅奇蹟
如果我們視月餅為唐餅之一，那麼近年的流心奶黃月餅，可算是唐餅的奇蹟。流心奶黃月餅化用了港式奶黃包中的奶黃餡，以鹹蛋黃、吉士粉、砂糖和露酒所製，製作過程甚至較一般傳統月餅來得更複雜，因此口感非常細膩，再加上小巧的造型，成功在市場中掘起。
【杏仁餅】
價錢：HKD$48／12件；HKD$95／24件
主要材料：牛油，白砂糖，綠豆粉，杏仁
寓意：健康如意，簡樸美滿
杏仁餅對於香港人來說耳熟能詳，也是最傳統及悠久的唐餅之一。杏仁餅簡單質樸，是製作方式最簡單、亦是最普及的唐餅之一。杏仁餅味道微甜，入口即化，更能潤肺、止咳及滑腸，是民間喜愛的傳統零食
【紅豆沙酥】
價錢：HKD$52／6件
主要材料：酥皮、砂糖、豆沙餡
寓意：濃情美滿，甜甜蜜蜜
紅豆沙酥屬於唐餅常見的酥皮餡皮之一，其結構與老婆餅相近，只是製作方式更為複雜，特別是要烹調出口甜蜜的紅豆餡更絕非易事。老師傅必須要用大鍋一邊熬煮，一邊攪動紅豆蓉，過程可以長達數小時。
【蛋黃蓮蓉酥】
價錢：HKD$52／6件
主要材料：酥皮、鹹蛋黃，蓮蓉
寓意：闔家團聚，萬事圓滿
要造出上佳的蛋黃蓮蓉酥，其最重要成份鹹蛋黃，必須極為講究。選出熟成良好的鹹蛋後，再挑出狀態均稱，符合「醇潤透香」標準的高質蛋黃。調味後置入蓮蓉之中，才能造出口感豐滿，鹹黃充沛的蓮蓉蛋黃酥。
【鳳梨酥】
價錢：HKD$95／8件
主要材料：酥皮、蛋漿、冬瓜蓉
寓意：子孫旺來，吉祥好運
鳳梨酥並不是台灣餅食的專利，香港一樣也有以唐餅技術製作的鳳梨酥。傳統鳳梨酥以豬油作為酥皮原料，加強外皮的鬆脆度，並配以冬瓜和菠蘿製成的清甜餡料；近年的鳳梨酥更多以麵粉、牛油和蛋漿所造。
【合桃酥】
價錢：HKD$43／12件
主要材料：牛油、麵粉、雞蛋、砂糖、合桃
寓意：夫妻和合，百年永結
合桃酥與杏仁餅相近，都是民間最常見的唐餅小餅食之一，以簡單的牛油麵粉即可製成。現時，市面上的合桃酥可分為「有合桃」／「沒有合桃」兩種版本，沒有合桃的即單純以麵粉、雞蛋、豬油和瓜子仁製成，有合桃的版本多出合桃肉。
【香酥雞餅】
價錢：HKD／24件金
主要材料：豬肉、南乳、花生及芝麻
寓意：驕健勇敢，雄赳氣昂
香酥雞餅據說起源於粵廣地區，有餅家隨意以豬肉、南乳、花生及芝麻製作出為小巧餅食，結果卻又發現得出的味兗另一種名菜「香酥雞」頗有相似，便名命為「香酥雞餅」。
香酥雞餅現在聽來冷門，可是卻是5,60年代，香港唐餅／老餅家常見的民間小食，其濃郁幼滑的油香與結實肉餡與酥皮，甚至可以主食。