【端午節2021】裹蒸糉？鹹肉糉？6項細節教你分辨兩種糉

於2021年3月10日刊登

端午節又是吃糉的時候，日日都吃糉，你知道你吃的是什麼糉嗎？

裹蒸糉、鹹肉糉，糉的種類實在太多......它們的包法、餡料、煮法有甚麼不同？一文搞清楚你在吃什麼！

裹蒸糉和鹹肉糉的分別｜懶人包

裹蒸糭鹹肉糭

一張圖簡單明瞭，看懂裹蒸糉和鹹肉糉的分別：

	裹蒸糉	鹹肉糉
1.糭葉的種類	竹葉及荷葉	竹葉
2.米	用油拌勻的糯米	用油拌勻的糯米
3.餡料	較豐富常見有原粒元貝、蝦米、蓮子、鹹蛋黃、栗子、火肉、冬菇、五香肥肉、綠豆等	較基本一般有鹹蛋黃、綠豆、五花腩、蝦米等
4.包法	底部先放上大荷葉，然後放糯米鋪底，加入餡料，再用糯米封頂，放好材料後，將荷葉包起紮實，紮成枕頭形。	先將2塊糉葉交叉擺放成漏斗形狀，然後放入糯米，將餡料放在中間，再倒入糯米。糉要紮實成金字塔形，不要留下空位，以免餡料在烚煮時移位或漏出。
5.形狀	枕頭形	金字塔形
6.烹調時間	較長 3小時以上	較短 2小時以上

兩款糉的包法雖然不同，但有一件事必須注意：買回來未經處理的竹葉、荷葉及咸水草非常骯髒，建議包糉前用清水浸洗幾個小時，或者用滾水煮幾分鐘清潔乾淨糉葉，再廚房紙抹乾待用。

包糉所需的糯米合綠豆分別需要用清水浸泡6小時，然後隔水待用。