老婆餅 VS 太陽餅：台港唐餅頂上對決

於2020年9月18日刊登

香港老婆餅與台灣的太陽餅兩者甚是相似，外型相似，味道更有幾份相像。如太陽餅和老婆餅的餅皮都是金黃渾圓的、主要成分也是麵粉、麥芽。因此人們常常在討論，到底太陽餅和老婆餅有何差別？別人常討論兩者有何差別，事實又是如何？

老婆餅 VS 太陽餅：酥皮

老婆餅與太陽餅雖然形狀相同，可是就唐餅最重要的元素之一「酥皮」，再用料上卻差別顯著，導致兩者一入口的口感已有差別。

老婆餅與太陽餅兩者也是以酥皮所製，可是太陽餅在餅皮的成份中，卻有更多的牛油，因此造出的外皮較為厚硬，咬下去的「外皮感」更強。

相比之下，老婆餅外皮的口感則較為「輕身」，而且稍一使力便會碎裂，吃下去的口感也更脆薄，沒有太陽餅那麼厚重。

老婆餅與太陽餅於另一方面較少人注意的，是老婆餅上下層厚度相若，而太陽的上層較厚。這會有何影響？首先，會令老婆餅的味道變成以餡料為重點，而太陽餅因為上下層厚度有變化，而令進食時對外皮的印象更深。

其次，又因為太陽餅上層的酥皮數量較多，空氣感較強，口感會較為蓬鬆；而老婆餅因為餅皮緊密，厚度均等，口感剛較為結實。

當然，口味永遠因人而異，沒有太陽餅或老婆餅任何一方，比另一方較優勝之說。兩者酥皮的差異，正正突顯出每個人口味的傾向，你喜歡品嘗太陽花較厚實的外皮，還是老婆餅較甜膩的冬蓉？

好了，來到最重要的餡料了。不少人也清楚，太陽餅是以麥芽為主要餡料，而老婆餅則是傳統店餅常見的冬蓉，但除了成份以外，差別又是從何而來？

老婆餅的內餡除了冬蓉外，其實仍有加入糯米及糖漿等用料，因此能造出唐餅界常稱的「軟燸」口感，入口會有微略近似糯米糍的感覺。

至於如果你挑出太陽餅的餡料，單獨放進口中，則會發現非常接近麥芽糖，口感較「粘牙」。如果是新鮮的太陽餅，更會呈現出「牽絲」的效果，

太陽餅的歷史可追溯至19世紀末，甚至早於日治時期，當時的太陽餅已用麥芽糖所製，可以作為民間的主食，因此甜度一直較重。時至今日，更成為台灣著名手信，所以在甜度上有過之而不及。

老婆餅歷史雖然同樣悠久，更接近唐餅傳統中的冬瓜蓉餅，因為調味較太陽餅為清淡﹐而且更注重冬蓉入口時的柔軟度。

與酥皮的情況相同，老婆餅與太陽餅外形或造法相近，甚至就口味的光譜而言，也是屬於甜食，但兩者的甜味卻截然不同。

老婆餅較為清香，而太陽餅較為濃郁。再配上老婆餅較細薄的外皮，與太陽餅較剛硬的酥皮，更是然難分軒輊。

大多香港人到台灣旅遊，也會專程買太陽餅回港當手信；相反，亦有外國人到港，會買老婆餅到海外當成手信。太陽餅是唐餅，老婆餅也是唐餅，更曾經在網絡上掀起一論爭拗，到底兩者高下誰屬。

我們當然能為兩者的差別而認真討論，但既然兩者也是珍貴的唐餅遺產，亦是餅匠的工藝心血結晶，太陽餅既非「台式老婆餅」，老婆餅也非「港式太陽餅」。我們為何不就此「大和解」？既品嚐太陽餅的香甜鬆脆，又同時細味老婆餅的含蓄軟燸。

唐餅不只是餅食，更蘊藏著不同的寓意及見證了地方的發展與進步。唐餅是本土文化的一部分，不論是台灣的太陽餅，或是台灣的老婆餅，也是歷史與民間的生活結晶。

期待有天，市場上能有太陽餅與老婆餅的雙重套裝組合﹐讓人一次收集兩種最經典的唐餅。