手造蛋卷與機器造蛋卷都是蛋卷，為何手造蛋卷總好像比較「馨香」？手造蛋卷的做法講究，是烘製經驗的累積，亦是香港的懷舊古早味道。

每一件手造蛋卷也是百份百人手製造，包含了匠人的心血。手造蛋卷的味道比冷冰冰的機器製造的蛋卷更多一份精細，口感和味道，並非機器能夠完成模仿。

手造蛋卷VS機器造蛋卷

蛋卷口感：手造酥鬆、機造脆口

手造蛋卷可以堆疊出更多層次、每一層也可以透過匠人的技術，做得更薄。蛋卷機器今天雖然已非常先進，但能做層次及酥軟感，仍非手造蛋卷般豐富。因此手做蛋卷的口感較酥鬆，機造的較為扎實。

當然口味各不同， 但如果你喜歡蛋卷入口即化、鬆脆的口感的話，手造蛋卷的口感是機造蛋卷無法比的。

蛋卷味道：手造蛋香味濃、機造味道「扁平」

手造蛋卷的材料較簡單、原始，蛋卷的味道主要由源自雞蛋，而製作者每造一根蛋卷，都會注意蛋漿的味道與濃度，因此手造蛋卷的蛋香往往較濃。機造的蛋卷則無法監控每一蛋卷的「蛋味」，令機造蛋卷的蛋香往往較「扁平」。

如果想要品嚐蛋卷最樸素、原始的蛋香味道的話，手造蛋卷就是你的不二之選！

蛋卷新鮮度：手造蛋卷更新鮮

現在市面上不少機做的蛋卷都是大量生產的，如果市場銷情較慢，店家多半會長期囤貨。

相反，如果是主打手造蛋卷的店家，則較易控制生產量，大家買到的手造蛋卷，普遍亦比較新鮮。如恆香老餅家所出售的手造蛋卷，更保證每天新鮮出爐，確保手造蛋卷的新鮮度。

如果對食材的新鮮度有要求的話，手造蛋卷會是更好的選擇喔。

手造蛋卷做法：以人手判斷熟度

製作步驟：

1: 秤好牛油及起酥油

2: 加入鹽和糖，與牛油及起酥油拌勻

3: 打蛋，再過濾蛋中雜質

4: 把蛋和麵粉加入已經發起的糖和油中，打發至順滑，或加入其他口味

5: 把蛋漿放到蛋卷爐

6: 成形後用工具棒捲起

手造蛋卷的材料及做法看似簡單，但蛋卷漿煮熟而硬化的程度，只要憑人手肉眼判斷，成敗即取決於蛋漿及匠人捲蛋卷的手藝。

打漿的過程亦十分重要，材料的份量、打發的時間都非常講究；匠人的手藝更是需要經驗累積，才能做到一氣呵成，做出完美的蛋卷。

手造蛋卷的港式情懷：由蛋卷小販開始

今天不少廠商已設計出專門製作蛋卷的機器，如果不過份追求口感與蛋香，其實已幾乎能完全取代手造蛋卷。

儘管如此，其實手造蛋卷仍是很多香港人的童年回憶，亦見證了香港的興起及繁榮。

六十年代，香港街頭上仍有蛋卷小販車的出現，那撲鼻而來的濃郁蛋香味吸引著街上的行人，更是受小孩喜愛。手造蛋卷陪伴著無數的香港人長大，那一部平平無奇的蛋卷機器，亦解决了很多港人的生計。

手造蛋卷不但是香港美食，更看著香港的變遷、人們的成長，承載著香港人的集體回憶，蛋卷的蛋香不但是美味更是情懷。蛋卷小販車今天已幾乎絕跡，但手造蛋卷的工藝仍然流傳至今，要嚐到小時候的美味，把手造蛋卷中的幸福，製作出樸實無華的美味， 重現兒時的幸福，再傳給下一代其實並非難事。