港式膶腸成份大揭秘！如何選擇最佳膶腸?

香港有一個廣為人知的俚語 — 孖膶腸，即指人的雙唇如兩條膶腸般粗厚，生動盞鬼地把雙唇描述得唯肖唯妙。

膶腸是臘腸的近親，吃起來和臘腸的風味有過之而無不及。一起比較乾膶腸和鮮膶腸，看看哪款更適合你！

膶腸 臘腸分不清？兩者成份大不同！

膶腸和臘腸同樣是臘味，製法十分類似，同樣是用老抽、生抽、鹽、玫瑰露酒醃好肉類再灌進腸衣再風乾而成。

不同之處在於臘腸使用的是豬肉，而膶腸則採用家禽的肝臟製造，如鴨膶和鵝膶，各有各風味。

3個揀膶腸小技巧！乾鮮膶腸比較

市面這麼多膶腸，到底怎樣才揀到優質而適合的膶腸？小編跟你一一說明揀膶腸的注意事項！

如購買現貨 注意其表面油份

不論是膶腸或是臘腸，都飽含了充足的脂肪，因此如果保存不當，還是暴曬太久，其表面會流溢出多餘的油份，以及散發出油脂異味。

如果發現有膶腸出現此狀況， 其品質多半有虞，就要避免選擇。

如果想揀選靚膶腸，就要留意以下數個秘訣：

揀膶腸技巧：一、香港製作 品質有保證

作為傳統食品，當然愈是在地化製作，品質就愈穩妥。因此如果能選擇100％香港製作的膶腸，不論是食材、製法、保存或是運輸方式，往往最有保證。

揀膶腸技巧：二、留意腸衣光澤度

揀膶腸時要留意腸衣的光澤度，不宜選擇光面的膶腸，因為這代表腸衣較厚，吃下去可能會咬不斷腸衣，影響整體口感。

揀膶腸技巧：三、帶鵝膶/鴨膶香

揀膶腸時亦可嗅嗅有沒有鵝膶/鴨膶香，若膶腸沒有膶香，更有陣陣油膉味的話，即代表膶腸不夠新鮮，吃起來就不夠鮮美甘香。

揀膶腸技巧：四、真空處理 vs 非真空處理

所有臘味確實需要經過一段熟成期及風乾期，讓其自然增加風味，可是當到了最佳的熟成時間，就需要將臘味收起並保存，儘量留住其「黃金食用期」。

近年更多店家開始選擇真空處理膶腸，以求令膶味的保住期更長，特別是高品質的食材所製作的膶腸，如果能夠真空處理，就更能夠保存其鮮美。

恆香膶腸真空處理 保留「黃金食用期」

恆香膶腸使用真空處理，不論是鴨膶腸或是鵝膶腸，都能夠在留住熟成得最精準、最美味、油鹽比例最恰到好處的膶腸，更能夠真空包裝直送到戶，毋須擔心品質問題。 

乾鮮膶腸比較：鮮膶腸適合做煲仔飯

膶腸有分鮮膶腸和乾膶腸，鮮膶腸適合用於製作臘味煲仔飯，油香十足、鮮味無窮，而乾膶腸因腸身較結實，不易散開，因此適合用於炒餸菜。

線上購買直送 品質更有保證 

不少家庭購買膶腸都會前往傳統的臘味店或是海味舖，傳統的製法確實最為經典，但現時亦已有不少老店走線上化之路，在網上簡單下單，已能將膶腸直送到戶。

這樣一來，不但能夠節省出門購物的時間，而且當臘味儲藏於倉庫之中，有專人負責品質監控，而非每天掛在店門前日曬。 

就像恆香老餅家的100％香港製作鮮美鴨／鵝膶腸，完全真空包裝，下單後直接從倉存出貨，保質最有保證！

膶腸卡路里小迷思：如何食得健康？

膶腸由家禽的肝臟製造，油脂含量相對高，如何才可以在享受膶腸的滋味同時，又可以顧及健康呢？所謂「少食多滋味」，即管膶腸、臘腸等臘味再美味，都要適量食用。

小編建議每次最多進食一條臘腸或膶腸，以免攝取過多脂肪、鈉及糖份。