【辣椒油食譜】恆香X名廚 Jacky Yu：蔥蒜辣油擔擔麵

蔥蒜辣油可說是擔擔麵靈魂，缺乏富有層次的辣油，擔擔麵永遠不會完整！

擔擔麵聽來簡單，但做法其實頗為複雜。特別是要自行調配出擔擔麵的醬汁，則需要充足而上佳的材料，才加上細緻的心思，才能製作出一碗香辣惹味的擔擔麵。

恆香特別請來名廚 Jacky Yu，教你一步步製作出最美味的擔擔麵。

蔥蒜辣油擔擔麵 材料

擔擔麵或任何自己喜愛的麵類：1碗
免治豬肉：250g
已炒香之花生碎：適量
蔥花：適量
麻油：適量 

蔥蒜辣油擔擔麵 醃料

鹽、生粉及胡椒粉：各少許

蔥蒜辣油擔擔麵 麵汁（第一部份）

老抽：8湯匙
鎮江醋：2 1/2 湯匙
冷開水：4湯匙
砂糖：2湯匙全部部 

蔥蒜辣油擔擔麵 麵汁（第二部份）

恆香蔥蒸辣椒油：適量
幼滑裝花生醬：1湯匙
花椒油：適量
蒜茸：1茶匙 

蔥蒜辣油擔擔麵 食譜做法

一、醃豬肉

先將免治豬肉醃料撈勻15分鐘

二、炒豬肉

炒熟免治豬肉，盛起備用

三、加入第一部份麵汁及煮熟麵條

碗內放入擔擔麵汁（第一部分），以及約2湯匙及蒜茸，煮熟麵條，過冷河，瀝乾水份

四、麵條伴上麻油

淋上適量麻油拌勻麵條，以避免將麵條粘在一起。

五、加上第二部份辣油麵汁

將麵條放入碗，淋上第二部份的擔擔麵汁，加上最初炒熟的豬肉碎，花生碎及蔥花

六、伴勻所有醬汁

吃時將所有材料及醬汁撈勻，即是一味麻辣香酥的擔擔涼伴麵。

蔥蒜辣油擔擔麵 秘訣： 

一，擔擔麵底及配料可預先做好，並放在雪櫃保存，待吃時只須煮熟即食麵或其他麵類，再加入醬汁及配料即可。

二、亦可以加入豬油渣伴吃，油香味道更為一絕。

Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案

Jacky Yu 原本從事廣告創作，因熱愛廚藝，於二零零零創立了餐廳品牌「囍宴」。曾被Asia Inc Magazine選為亞洲最有號召力人物之一，同期還包括中國籃球明星姚明、香港企業家李澤楷、馬來西亞演員楊紫瓊等。

Jacky Yu 已出版9本暢銷個人食譜，不斷挑戰及改寫食物的概念。目前Jacky Yu於筲箕灣開設全新概念多功能烹飪工作室囍宴廚．坊，與一眾愛好美食的朋友分享他的私房煮食秘技，教授及研發各種獨特的私房創意菜式。

Jacky Yu 是次與恆香合作，更希望能夠從傳統的臘味及醬料中，提煉出最精髓的美味，讓民間佳餚成為登堂入室的美饌。