澳門杏仁餅 同 日本和菓子，原來是「遠房親戚」？
杏仁餅製法古老 民間常見
杏仁餅的形象深入民心，早已是民間小食界最常見的餅食，亦是最容易製作的唐餅之一 。 優質的杏仁餅質感堅實，卻入口鬆脆，砂糖的甜味與綠豆粉的幼滑互相交融，溶於口中，散發出撲鼻的杏仁香！
但你又會否想過，原來如此地道的杏仁餅，與日本的「和菓子」有機會是遠親？
唐餅東傳 演變為和菓子
原來日本有一種和菓子叫「落雁」（らくがん／rakugan）。做法同樣是由豆粉、粘性米粉或栗粉等，伴以食用油、砂糖及其他調味混成原料，然後放入花紋倒模中乾燥而成。口感結實，入口清爽而有甜味，聽落是否與杏仁餅、綠豆糕有幾份相似呢？
據明朝東渡遺臣朱舜水的考據，日本「落雁」的製法、材料及原料，也類似明朝的餅食「軟落甘」，可能是由元朝傳至日本。時至今日，「落雁」仍是常見的傳統和菓子。
杏仁餅最初無杏仁 與和菓子或同源
由於杏仁餅的製法原先並沒有杏仁，只是狀似杏仁，所以才稱為「杏仁餅」。後人改良過後，才加入真正的杏仁調味。
最原始的杏仁餅，製法也類似上文提及「軟落甘」及現代的「落雁」，再加上不少和菓子的製法，最初也源自東傳的唐餅，因此兩者說不定是遠親呀 ！
下次「返鄉下」到日本旅行，不妨去找兩份落雁菓子，品嘗比較味道，看看口感與杏仁餅是否有幾份相似吧！
杏仁餅的三大傳說與迷思
杏仁味道微甜，更具有潤肺、止咳、滑腸藥用價值，但卻據說孕婦不能亂吃？一起來揭開杏仁餅的迷思吧。
杏仁餅 迷思一：沒有杏仁？
據說最原始的杏仁餅源於中山，當時的杏仁餅沒有杏仁成分，而是用綠豆做成的；只因唐餅的外觀像杏仁，才叫杏仁餅。
後來這種以綠豆製的杏仁餅流傳到香港、澳門等地。經過港澳唐餅師傅的改良，杏仁餅用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，再在餅中間夾一塊糖醃豬肉。這種豬肉餡的綠豆餅便是港式杏仁餅的雛形。
現在的杏仁餅經過多番改良，已加入了杏仁粉及踢走了豬肉餡，成為清雅、幽香，而充滿杏仁味道的傳統餅食，口感扎實卻入口即溶的杏仁餅了。
杏仁餅 迷思二：孕婦忌吃？
坊間常說杏仁有滑胎作用，孕婦絕對不能吃；但又有人說杏仁中含有很多有益的成分，可以補充孕婦身體里的營養。究竟孕婦能否吃杏仁餅呢？
中醫師指出，杏仁分為中藥材使用的苦杏仁和食用級的甜杏仁，苦杏仁確實具有毒性，但在市面上購買的甜杏仁，毒性相當低，適量食用對孕媽咪不會造成威脅，可以當作平日的小點心。建議孕媽咪將一天的甜杏仁食用量，控制在5公克以下，就不需擔心。
換句話說，大量食用杏仁的確對孕婦不好，但只要控制食量、不要貪吃，準媽媽也能品嚐杏仁餅的滋味呢！
杏仁餅 迷思三：澳門專屬特產？
說起杏仁餅，很多人都會想起澳門，澳門確實把杏仁餅發揚光大，幾乎每一個到澳門的遊客都會買杏仁餅當手信。然而杏仁餅在香港餅是界中也有舉足輕重的地位。
香港杏仁餅的歷史跟澳門杏仁餅一樣悠久，是舊香港的味道、是港人到餅店常見的餅食、是見證香港成長的印記。
港式杏仁餅食譜：
預備材料：
- 綠豆粉 200g
- 糖霜 100g
- 水 1大匙
- 固體菜油 / 豬油 80g
- 杏仁粉 4大匙
製作步驟：
- 把糖霜和水混合，再放入菜油攪拌均勻。
- 然後加入綠豆粉和杏仁粉，用手搓成粗沙的狀態。
- 取適量餅料填入餅模中，並稍微用點力壓實，然後輕拍餅模，扣出杏仁餅。
- 最後把杏仁餅放入已預熱的烤箱，先用 150c 的烤 10分鐘，再轉120c 烤約25-30分鐘，把餅烘乾即完成。