【端午節2021】細數7種常見粽葉，分析不同種類和功用

端午節兩大習俗分別為食糭包糭及划龍舟。而包粽則缺不了粽葉，但大家搞得清楚粽葉的類型，以及不同粽葉的差別了嗎？就算只是用來包裹粽餡的這片粽葉也大有學問！讓小編為有意包粽的各位寫一篇全面攻略！

南北兩部的粽葉不盡相同，北方通常會用比較窄小的蘆葦葉、而南方則通常會用較為寬大的竹葉。

1. 竹葉
2. 荷葉
3. 芭蕉葉
4. 檞樹葉
5. 蘆葦葉
6. 柊葉
7. 露兜葉
挑選粽葉的3大準則

1. 竹葉：南方常用粽葉

竹葉，長大約40釐米、寬約8釐米，比蘆葦葉大上不少。竹葉普遍見於中國南方一帶，所以為南方人所用。

竹葉葉片寬大，能夠包裹上許多餡料，更有藥用價值。《本草綱目》提到：「治男女吐血，衄血，嘔血，咯血，下血。並燒存性，溫湯服一錢匕。又通小便，利肺氣，喉痹，消癰腫。」竹葉能解毒消腫、治吐血、小便不利。

2. 荷葉：葉面較大 作為粽葉可包起所有食材

荷葉則常用於糯米雞，但亦同樣會用於製作裹蒸粽。因為荷葉葉面較大，一兩塊荷葉已足以包起米粒及食材。

3. 芭蕉葉：葉片寬大 可作大粽粽葉

也有人會用芭蕉葉包裹粽子。芭蕉葉盛產於南方，它的葉片十分寬大，最長可長3米、寬30釐米。對於那些想要一顆大大的粽子的人，芭蕉葉就是他們包粽的首選了。

4. 檞樹葉：自帶清香 具藥用價值

檞樹葉也是某些人包粽子的選擇。檞樹葉自帶清香，包粽時用上檞樹葉，吃起來的時候也能吃到這種清香。另外，檞樹葉也有藥用成分。如果拿用檞樹葉包的粽去蒸，粽子將會能夠提高人體抗熱的機能。

5. 蘆葦葉：北方常用粽葉

蘆葦葉一般生長在水裏，長大約30釐米、寬約3釐米。蘆葦遍佈中國東北部，從湖南到內蒙古都能發現它的蹤跡，因此蘆葦葉就成為了中國北方人包粽的首選。

相傳，從明代開始便出現了用蘆葦葉包的粽子。而也因為蘆葦葉的葉子比較細長，所以北方的粽子普遍對比起南方粽也會比較細長。

6. 柊葉：具香氣 粽葉不易破損

柊葉的質地較為厚身，包裹起來不易破損，又因為葉片面積較為寬大，可用來包裹傳統的裹蒸粽。

7. 露兜葉：葉片較長 常用於上海粽葉

露兜葉的葉片呈長型，一般較少用於金字塔或枕頭狀的廣東粽，而用於上海粽。包粽者可以將葉片仔細捲成圓筒形，再包入餡料。

挑選粽葉的3大準則

民眾對粽葉的需求日益增加，而因此粽葉也成為了人工栽培的產品之一，要挑選出良好的粽葉就必須觀察以下幾項條件。

1. 挑選合適的葉片

能用作粽葉的葉片大致能分為兩類。一種是良種粽葉，呈深綠色、無斑紋；另一種則是花粽葉，呈嫩綠色、葉片上會有白花紋，這一種多作為裝飾的葉片用，比較不適合用來包裹粽子。

2. 挑選厚身的葉片

挑選粽葉應該選擇比較厚深的粽葉，這樣即使包粽時葉片彎曲、折疊，甚至後來蒸製的過程也不會輕易破爛。

3. 視乎製作的粽類

選擇粽葉時，第一時間要考慮的是到底你要製作哪一種端午粽，香港人鐘愛的粽以裹蒸粽、鹹肉粽以及鹼水粽為主。選用的葉片亦多為竹葉為主，如果想要有特別的香氣，才會選用荷葉。

不同的粽葉能夠體現出不同地區的特性，例如南方的粽葉比較寬大、北方的粽葉則比較瘦長，南方的粽葉通常會附帶藥用價值，而北方的則較少關注粽葉的價值。讓人不禁驚嘆，原來挑選粽葉也大有學問！

恆香2021 端午節專題：

歷史習俗篇

＞端午節由來3大說法
＞端午節傳統9大習俗
＞端午節龍舟3大起源
＞端午節6項禁忌

食譜／食材篇

＞7步自製鹹肉粽
＞4種鹼水粽食法
＞簡單包粽法：3款種教學
＞裹蒸粽vs鹹肉粽
＞7種常見粽葉
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＞鹹肉粽卡路里攻略
＞北方粽／南方粽／廣東粽／福建粽 有何分別？